Tortitas de maiz mexicanas

Vamos a preparar una sencillas y deliciosas tortitas mexicanas que el principal ingredientes es harina de maíz.

Ingredientes:
- 500 gramos de harina de trigo
- 125 mililitros de agua
- una pizca de sal

Modo de empleo:
- Echamos en un bol la harina de maíz, la pizca de sal y se le añade el agua poro a poco hasta que se integre todo muy bien, es importante amasar bien, se suele hacer durante al menos 6 minutos y con fuerza, así la tortilla no le costará inflarse y que se cocine bien. La masa tiene que quedar hidratada y compacta.

- Deja reposar la masa hecha una bola durante 15 minutos mas o menos.
Ahora vas cogiendo trocitos de masa y hacer unas bolitas, las bolitas tienen que ser como un huevo L de grande, más no. Y dejas reposar los trocitos hechos bolitas durante unos 10 minutos tapándolos con un paño.

- Prepara la mesa, pon un trozo de papel film transparente encima de la mesa, pones encima un trozo de masa, y encima de la masa pones otro trozo de papel film transparente. Coge ahora un plato, o un molde de cristal, o una olla, y presiona encima, te saldrán las tortitas perfectamente redondas ;) Haz lo mismo con los demás trozos de masa. Hazlas lo mas finas que puedas.

- Prepara una sartén que sea grande/ancha que esté "muy caliente", NO LE ECHES NI ACEITE, NI MANTEQUILLA, NI NADA, y echamos la tortita que hemos aplastado, verás que se hincha un poco, y si coges con una paleta de madera o plástico y le vas dando toquecitos a la tortita desde las esquinas hasta al centro, verás que se van hinchando más (por estar la tortita mas en contacto con la sartén).

- Cuando suba la tortita y pase 1 minuto mas o menos le das la vuelta y lo dejas medio minuto mas. Y listo!
Es posible que las primeras no te salgan perfectas, pero todo es cogerle un poco de práctica.
Es importante que no dores mucho las tortitas para que te salgan flexibles.

Sírvelas calientes, y si te sobran congélalas (no mas de 3 meses)

Rosquillas veganas

Ingredientes:

- 300 gramos de harina schär mezclado con 100 gramos de harina de arroz

- 60 gramos de margarina sin lactosa a temperatura ambiente

- 120 gramos de azúcar

- 1 cuchara (15ml) de sustituto de huevo Orgran mezclado con dos cucharas de agua

- 1 sobre de levadura schär

- 110 mililitros de leche (de arroz, de soja, de avena, ...)

Modo de empleo:

Batimos la margarina a temperatura ambiente, y cuando este como una crema se añade el azúcar. Cuando esté integado se echa el sustituto del huevo Orgran y las dos cucharadas de agua y se vuelve a mezclar muy bien, y despues terminamos echando la leche y mezclamos todo muy bien.

Una vez todo bien integrado, echamos la harina schär, la harina de arroz y la levadura schär tamizado en la mezcla anterior y se mezcla muy bien. Una vez preparada la masa pasamos a coger la masa, hacer unas bolitas, le hacemos un boquetito en el centro y así con toda la masa (también puedes hacer churritos y luego unir las puntitas). Antes de freir las rosquillas dejalas reposar al menos 30 minutos.

Ahora cogemos una sartén con abundante aceite (que las rosquillas floten) y lo pones a fuego medio. Vas echando a la sartén rosquillas (pero no muchas a la vez porque sino se deforman) y con cuidado vas viendo si se van dorando, cuando se doren les das la vuelta con cuidado. Conforme vayas sacando las rosquillas lo suyo es que los vayas depositando en una bandeja con servilletas para quitarles el aceite sobrante.

Cuando ya tengas todas las rosquillas echas puedes decorarlas con:

- Glaseado: echas 400 gramos de azúcar glass en un bol y le añades 2 cucharas (30ml) de agua caliente.

Lo bates muy bien, si quieres mas denso el glaseado vas echando antes de remover 2 cucharas de azúcar glass (30ml), si quieres mas ligero el glaseado vas echando cada vez antes de remover 3 o 4 gotas de agua. Ya veras que bien quedan ;)

- Azúcar glass: Lo espolvoreas por encima un poco y quedan geniales.

- Chocolate: 500 gramos de azúcar glass, 125 gramos de margarina sin lactosa, 60 mililitros de leche, una cuchara (15ml) de sirope de agave, 2 cucharas (30ml) de esencia de vainilla, 120 gramos de chocolate puro troceado.

Mezclas muy bien la margarina, la leche, el sirope de agave y la vainilla en un cazo a fuego medio, cuando esté todo derretido y bien integrado echas el chocolate troceado hasta que se derrita. Apagas el fuego y echas el azúcar glass poco a poco y lo mezclas muy bien hasta que quede todo integrado.

Ya solo te queda bañar las rosquillas una a una, y dejar que se enfríen en una rejilla, o bandeja unos 45 minutos.

Ya me contaras lo buenas que estan ;) !!!! 

Rollitos de almendra, dátil y manzana

Ingredientes:

Manzanas 600 grs.

Almendras crudas con piel 280 grs

Dátiles 210 grs.

Modo de empleo:

Remojar las almendras entre 24 y 48 hs. Cada 12 hs cambia el agua. Una vez remojadas escurrir, lavar y pelar.

Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas muy finas (ideal con mandolina)

En una bandeja del deshidratador y sobre una hoja de teflex, coloca las rodajas de manzana parcialmente superpuestas hasta cubrir toda la superficie. Es recomendable ponerles un peso (por ej, otra bandeja) encima, para que queden planas mientras se deshidratan.

Deshidratar durante 8 horas. Darlas vuelta, quitar la hoja de teflex y volver a deshidratar 8 horas más, manteniendo el peso encima. Es importante que queden sin humedad, pero lo suficientemente blandas para poderlas moldear.

Mientras, triturar las almendras y los dátiles (sin hueso) en una procesadora (o minipimer) hasta que quede una masa fina.

Una vez deshidratada la manzana, cortar en cuadrados de 5 x 5 cm aproximadamente.

Rellenar los cuadrados de manzana con la mezcla anterior y formar rollitos, como si fueran pequeños canelones. Guardarlos en un sitio fresco y seco.



Almond rolls, dates and apple

ingredients:
600g apples.
Raw almonds with skin 280 g
Dates 210 grams.


How to use:
Soak the almonds between 24 and 48 hours. Every 12 hours change the water. Once soaked drain, wash and peel.
Peel the apples and cut into very thin slices (ideal with mandolin)
In a tray dehydrator with a sheet Teflex, placed apple slices partially overlapping to cover the entire surface. It is advisable to bring them a weight (eg, another tray) on top, so they are flat while dehydrated.
Dehydrate for 8 hours. Darlas back, remove the sheet and return to dehydrate Teflex 8 more hours, keeping the weight on. It is important that they are free of moisture, but soft enough so they can be molded.
Meanwhile, grind the almonds and dates (pitted) in a food processor (or blender) until a thin batter.
Once dehydrated apples, cut into squares of approximately 5 x 5 cm.
Fill apple squares with the above mixture and form rolls, like little cannelloni. Keep them in a cool, dry place.